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La recette du vendredi

© Philippe Dufour / Interfel

Betterave et fromage italien. Un accord original pour une recette en rouge et blanc.

Carpaccio de betterave à la burrata et crostinis au jambon de Parme (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 10 à 20 minutes ; Temps de cuisson : moins de 5 minutes.

Ingrédients :

. 2 betteraves crues (idéalement de couleurs différentes),
. 2 burratas (ou mozzarellas),
. 12 tranches de baguette,
. 4 tranches de jambon de Parme (très fines),
. 1 branche de basilic,
. 1 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
. 1 pincée de sel,
. 1 pincée de poivre.

Réalisation :

Peler les betteraves puis les tailler en carpaccio (fines rondelles) à la mandoline (ou à défaut au couteau, en prenant soin de tailler très finement).
Disposer les tranches de betterave sur un plat de service.
Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le vinaigre et enfin l’huile. Mélanger. Arroser le carpaccio de betterave de cette sauce.
Laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic pour en parsemer le plat.
Couper une burrata en quartiers (attention : le centre du fromage est presque liquide). Répartir les quartiers de fromage harmonieusement sur le plat.
Faire griller le pain.
Couper les tranches de jambon de Parme en trois parts égales puis les disposer sur les tranches de pain grillé.
Couper la burrata restante en 12 portions égales et en disposer une sur chaque crostini (pain grillé avec jambon). Passer les crostinis sous le gril du four quelques minutes.
Servir le carpaccio froid accompagné des crostinis chauds.

 


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