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La recette du vendredi

C'est la pleine saison des cèpes, pour ceux qui ont la chance d'être au bon endroit dans la forêt...

Tournedos aux cèpes

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tournedos de 125 g chacun
  • 1 kg de cèpes frais10 cl d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 petite poignée de mie de pain rassis
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil plat
  • ½ citron
  • sel fin
  • poivre du moulin
  •  

Préparation

Nettoyer soigneusement les cèpes avec un linge et ôter les petites brindilles qui pourraient y adhérer. Séparer les queues des têtes. Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossièrement. Couper les têtes en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Dès qu'elle est chaude, y jeter les champignons (têtes et queues) et les faire rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent. Saler et poivrer. Pendant ce temps, peler les échalotes. Faire un hachis avec les échalotes et la mie de pain. Verser sur les champignons, ajouter le sucre, bien mélanger, puis faire rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu un peu plus doux, en mélangeant de temps en temps.Peler et hacher l'ail menu avec le persil. Parsemer sur les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos.Faire chauffer une grande poêle en fer (éventuellement avec une noix de beurre) ou une poêle antiadhésive et y faire poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée (bleue, saignante, rosée ou à point). Saler et poivrer.En fin de cuisson, arroser les cèpes d'un filet de jus de citron. Pour servir, dresser les tournedos sur un plat de service préchauffé et entourer des cèpes. Servir aussitôt.


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