Aller au contenu principal

La recette du vendredi

© Prince de Bretagne

Un haricot de saison en provenance des Côtes-d’Armor, une charcuterie du Morbihan et des moules de la mer. Voilà une idée de « chili » à la bretonne.

Cocos de Paimpol, moules et andouille de Guémené

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de moules de bouchot
  • 35 g de beurre
  • 3 oignons de Roscoff
  • 20 cl de cidre
  • 1,4 kg de coco de Paimpol AOC soit environ 600g de grains
  • 150 g d'andouille de Guémené
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • persil plat
  • poivre

Préparation

Lavez et ébarbez les moules. Réservez.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les oignons émincés et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes environ, sans coloration.

Ajoutez le cidre et les moules, mélangez, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 2 ou 3 minutes.

Dès que les moules sont ouvertes, c'est cuit. Enlevez les moules, gardez le jus de cuisson et passez-le au chinois. Réservez.

Ecossez les cocos de Paimpol.

Faites bouillir le jus de cuisson des moules (ajoutez de l'eau si nécessaire) et cuisez-y les cocos à petite ébullition 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, décortiquez-les moules, gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.

Ajoutez les moutardes et la crème aux cocos de Paimpol et faites réduire l'ensemble pendant 10 minutes.

Ajoutez l'andouille coupée en petits morceaux.

Ajoutez les moules. Mélangez bien.

Dégustez aussitôt.

 


En relation

Thumbnail
#AgriFood
Exotisme et tradition : la recette du vendredi

Saucisse de Morteau et patate douce.

Thumbnail
#AgriFood
En France, le marché du bio sort de sa niche

Quand l'agriculture bio occupe 6,6% des terres agricoles et représente 20 % de cert

Thumbnail
#AgriFood
Du vin qui voyage en covoit'

Acheter du vin directement chez les producteurs sans se déplacer.

Thumbnail
#AgriFood
« On veut des frites », le mot d’ordre en Wallonie cette semaine

Une semaine de la frite vient de démarrer en Wallonie.