Aller au contenu principal

6% du prix de la baguette provient du blé

© Nicole Ouvrard

Combien pèse la matière première dans le prix de la baguette ? Pas bien lourd. En effet, sur un prix de 3,47 €/kg de baguette, la part liée à la matière première, le blé tendre, ne représente que 19 centimes (soit 5,8 % hors TVA), encore moins que la marge brute du meunier (23 centimes soit 6,8 %) alors que la marge brute des boulangers et de la grande distribution atteint 2,88 euros, soit 87,5 % ! C’est ce que montre le dernier rapport de l’observatoire de la formation des prix et des marges. Depuis 7 ans que ce type d’analyse existe, lorsque le prix du blé a été au plus haut, en 2012, le coût de la matière première n’a atteint que 8,5 %, et ce sont les meuniers qui ont rogné sur leur marge brute (4,2 %). En revanche, quelles que soient les variations en amont, les boulangers et la grande distribution ont toujours conservé le même pourcentage de marge brute, autour de 87 %.

www.agrapresse.fr

AGRA l’agence d’information des politiques et de l’économie agricoles et agroalimentaires, basée à Paris et Bruxelles.


En relation

Thumbnail
#Agra data
183,5 millions de dollars

Le fonds international de développement agricole (Fida), organe des Nations unies basé à Ro

Thumbnail
#Agra data
1,1 milliard d’euros

C’est la somme que va dépenser Parmalat, filiale de Lactalis, pour acquérir la division « f

Thumbnail
#Agra data
+18%

C'est la progression des ventes de produits français issus du commerce équitable en

Thumbnail
#Agra data
Trois fois plus

La transformation de biomasse en gaz injectable pourrait quasi tripler par rapport à 2010.